【德有邻】岐山农家美食——油泼辣子

要想把陕西美食做好，油泼辣子少不了！陕西八大怪里就提到：油泼辣子一道菜！可别小看了这提味的辣子。有很多绝活在里面，味道区别也很大。从外表看，陕西的辣子大多被研磨得很细，油泼后色泽鲜亮，香气扑鼻。很多面食里比如最简单酸汤挂面、凉皮都靠这一勺的辣子油过足瘾头。你不信啊，那就来尝尝吧！好辣子香并不很辣，只是让人很上瘾，吃了还想吃！ 　　只要你掌握好泼辣子以下几点就可以摇身变成地道的关中泼辣子高人！ 　　第一：油不能太热，防止把辣子烧糊。 第二：辣子里可以根据自己的喜好调进适量的花椒面。或其他调味品。 第三：盐一定要多放，一来防止辣面烧糊，二来可以提味。 第四：是烧油的时候可以将花椒、大料少许炸黑捞出，让窜鼻的香气留在油里。 第五：也是最关键的一招。泼辣子的油热了不行，温了也不可。所以热到8-9成时到入盛辣子的碗中，快速搅动以使所有的辣子面都被油炸到。油的份量要比辣子多，甚至可以多出1/3。就看你喜欢吃辣子还是喜欢吃辣子油了。最后，尽快滴进几滴香醋，本来即将平息的碗中再次沸腾起来。而且会冒出淡淡的青烟哦！不要小看这几滴醋，它使辣子和油

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