淀粉生粉如何选择？

新手不懂淀粉生粉的区别！生粉是什么，做什么用的呢？淀粉用来干嘛的呢？ 我发现淀粉都分好几种，最近刚知道做汤熬的稠稠的是红薯淀粉的功劳！ 高手请教教我，如何选择粉！