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知道这10个细节，你就能烤出完美的戚风蛋糕 2016-12-29 ButtonFilm 戚风蛋糕Chiffon Cake 烘培最基础的蛋糕，虽然看似简单，但对于大部分新手最初的制作当中还是经常会失败，于是就有了另外一个外号叫“气疯蛋糕”。 所以就让我们来分享一些干货，让大家能烤出完美的戚风蛋糕，让戚风不在“气疯”。 戚风蛋糕Chiffon Cake Chiffon的意思是指极为轻薄柔软的雪纺绸，所以戚风蛋糕就和它的名字一样，有着极其绵密柔滑的口感。 因为制作过程中把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开来打法搅拌，溶入了更多的空气，而且面糊的含水量特别的高，所以受热膨胀出来，比其它类的蛋糕都松软，而且还很有弹性,这就是戚风蛋糕。 戚风制作过程其实很简单，只有四步： 1，制作蛋黄糊 2，制作蛋白霜 3，混合蛋黄糊和蛋白霜 4，烘烤 其实失败的戚风蛋糕无非就是开裂，塌陷，凹，缩腰。 按照我们这10个细节来制作，就能制作出完美的戚风蛋糕了。 1. 不要用不沾烤模 不沾的表面涂层会让蛋糕攀爬不够高，导致失败。 2. 低粉提前过一
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