#2017吃货年#年味菜——糖醋小排

糖醋排骨是一道非常传统的特色菜肴，沪、浙、川、淮扬这四大菜系中都有它！不过可别忘了，糖醋排骨对于爱吃甜味菜的老苏州们，那也是餐桌上常见的佳肴哦！ 沪式糖醋小排会添加番茄酱。浙菜还是秉持着一贯的作风，做法精细，用料丰富，色香味俱全。川味小排口味比较重，会用油炸的方式，还有下些料头，像花椒啥的。淮扬糖醋小排则是结合了沪、浙、川三地的特点。总之，最主要的用料就是糖和醋，其酸甜的口感吸引了无数大小朋友。 今天，我就以老苏州的身份，做一个懒人版的糖醋小排。没有过多的调料，也没有过多的步骤，但是它的味道绝对能上得了年夜饭的餐桌！ 首先，将小排洗净焯水，然后放入锅中，倒入料酒和姜片，加入适量清水大火煮开，转小火40分钟，取出小排。炒锅中加入一点点油，放入白糖炒至融化，放入小排翻炒一下。然后下老抽和醋，翻炒至上色，加入两勺肉汤，小火煮至粘稠收汁即可。是不是非常简单？ 但是请注意！小排不要煮得太烂，不然后续炒制的时候会散。还有，放一点点油将糖炒化可以使小排更好的上色，并且保留小排中的水分，使肉质鲜嫩不会发干发硬。糖醋小排的汤汁一定要煮得粘稠口感才好，像挂着糖浆一样～