【薄如蝉翼 · 荷叶饼】

立春，又叫打春，是一年中第一个节气。立春伊始，天气逐渐转暖，小草萌芽，春花渐渐盛开……春天带给人们生机盎然，朝气蓬勃的喜悦。 立春的习俗是吃春饼。猫猫我新学了一种蒸春饼的好方法，春饼张张薄如蝉翼、韧劲十足、互不沾黏、简单易行，就算放凉了也不会折断。 京酱鸡丝、葱丝、胡萝卜丝、黄瓜条用薄薄的荷叶饼卷起来，透过半透明的饼皮，可以看到被包裹的丰富色彩，一口咬下去，层次丰富、味觉递进、饼皮劲道有嚼劲儿，我要把春天一口一口全吃掉😸 荷叶饼：100克中筋面粉、50克沸水、5克盐（面团要比饺子面软），活好面团饧20分钟。蒸笼预热上气过程中，把面团分成16等份，加生粉防止沾黏，擀成薄饼，越薄越好，薄到半透明状。此时蒸笼上气，铺一张面饼，盖上盖子继续蒸，此刻制作第二张面饼，第二张面饼擀好后，直接铺在第一张面饼之上，盖好盖子继续蒸，以此类推，每次铺新面饼时确保之前那张变成半透明状即可。此方法做出的荷叶饼薄且韧性十足，互不粘连，非常推荐。