炖鸡的名菜当属东北的小鸡炖蘑菇，没去东北吃过这道菜的人，大抵印象来自康师傅小鸡炖蘑菇面，对这道菜往往有很大的误解，我以前以为蘑菇是平菇，南方常见的也是如此；后来知道有圆顶的蘑菇，以为斯。 直到真去了趟东北，才晓得东北炖鸡用的是榛菇，菇类常常有一种特性，就是晒干后比新鲜的好吃，香菇如此，据说是因为烘干后会产生特殊的物质，有奇香。榛菇也是如此，小鸡炖蘑菇需用晒干的榛菇，这是东北山珍，所以出了山海关吃到的少。
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笔记
