韭菜是人们熟悉的蔬菜，一年四季都可以食用，但以春韭最佳。早春上市的韭菜称为春韭，鲜嫩气香。最喜欢韭菜那一口鲜味，再有虾仁的加入更是鲜上加鲜了，成品软嫩鲜香。在选购韭菜时，要挑选叶直、鲜嫩翠绿的，烹饪时要注意掌握火候，不要破坏韭菜的营养成分。 春韭香嫩可口，但也不是人人适宜。韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，消化不良。故咽痛目赤、口舌生疮者不宜食用。李时珍的《本草纲目》中记载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”因此，喝酒的人也要少吃韭菜。
