做牛轧糖怎么才能不坏打蛋器

真的两个打蛋器都坏了，就是做牛轧糖把熬好的糖倒在蛋白里时候搅不动烧坏了，不知道亲们是怎么做的？怎么能不坏打蛋器？我做的是不是有毛病？没有了帮手只能吃馒头，突发奇想做了个巧克力布丁，口感还不错也是醉了！