甲鱼

昨天做了一只甲鱼，我的心得是一个是它的改刀或初加工，再一个是它的口感与注意事项―― 它应该如何改刀呢？一 剪掉足部指甲；二 顺着脖子处没有骨头的柔软部分下刀（注意一定是砍刀――不损伤刀，砍的有力度），砍至能够取出内脏即可，保持甲鱼的完整，洗净血水（注意一定一定要洗净血水）。 做的时候我加了鸡小腿增加鲜味儿，加了葱姜增加鲜味儿去除异味儿，添水淹没甲鱼高压锅开锅冒气后压了15分钟。 由于我做的这只甲鱼不小，有一斤多，因而它的裙边很厚，感觉像吃鸡爪似的但比鸡爪肥，像吃猪蹄似的但没有吃猪蹄腻――吃甲鱼最好吃的就是裙边！除了裙边，就是它的小腿了――四条小腿，欣赏甲鱼的时候它总是懒洋洋游手好闲的样子，但实际上它的肌肉特别的发达，吃起来像吃牛肉一样。