1、掌握煮面条的火候。面条别煮太软，太软不劲道，影响口感。 2、煮好面条后一定要甩干。这是烹制燃面的一个关键环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。 3、焯过的菠菜也不能带水，要捏干。 4、为安全起见，吃面时请勿吸烟。
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笔记
