猪肝： 1、提前“盐水”去血水！浸泡时间久一点、勤换水！不然有毒素！不熟、有绦虫！ 2、爆炒：生的切好（切薄薄的一片的），直接放盐，生抽、淀粉，黄酒！胡椒粉。腌一会！开大火直接爆炒，几下就好！不要炒老了。硬还苦！苦有可能是没洗干净！ 3、卤：去水后先绰一分钟捞起白沫！放大料：八角茴香香叶桂皮葱姜！黄酒！大火烧开，小火20分钟！然后凉菜，打汤都可以！