#花吃# 孜然 Cuminum cyminum L. _家yao的笔记

2017-05-28 13:22

#花吃# 孜然 Cuminum cyminum L. 别称 : 枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。食用、药用价值 : 孜然籽营养价值较高, 是一种很好的风味小吃调料品和药用植物。孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，孜然具有特殊的香味，是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料。其风味成分枯茗醛，即对异丙基苯甲醛，是食用香料，也具有安神、止痛、行气、开胃、防腐等医疗保健功能，是新疆重要的民族药。孜然的果实可入药，该药有驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水，散结水肿等功效，可治疗胃寒呃逆，食欲不振，腹泻腹胀，胃腹胀痛，淋病，小便不利，血凝经闭，睾丸肿胀，疝气等疾病。此外，孜然的提取物制成的复方卡力孜然酊可治疗白癜风。经济价值 : 孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用，对食品具有防腐作用，可用于食品防腐。