冷藏（或是冷冻）中种法，是制作好吃、松软、超拉丝的面包之秘诀

“埃及奴隶睡着了，发明了面包”。 传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（也或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。面包也由此而慢慢流传开来。 面包已经是我家早餐必不可少的主食之一了，只要有时间每周都会做1~2次；但大家都知道做面包恰恰也是最需要时间的，揉好的面团发酵越充分（前提：在合理的温度与湿度情况下），做出来的面包就越好吃；为了能吃到健康、松软又拉丝的面包，所以我常常会采用冷藏中种法、冷藏100%中种法来分段操作，既：头天晚上制作好中种面团放至冰箱冷藏发酵，待第二天晚上再取出整形、烘烤成品；有时还会将中种放入冷冻室发酵，啥时有时间啥时再取出面团操作，我称之为“冷冻发酵法”。