双“梅”蛋糕

父亲节快乐！早上突发奇想，用杨梅酱、蓝莓和酸奶，水浴法烤了蛋糕，中间抹上沙拉酱，夹上肉松让口感更丰富，这也算是一种新尝试吧。蛋白打发到位，烤制过程也蛮好，就是到最后有点回缩，各位大神赐教一下回缩的原因