#做鸭的N种做法# 红烧鸭肉

#做鸭的N种做法#鸭肉，是家庭中的主要肉食之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类高。相比鸡肉而言，鸭肉的口感更加紧致香酥，有人并不喜欢红烧类中偏甜的口感，而这道红烧鸭肉少了炒糖色这一步，而用郫县豆瓣酱代替，做出的成品色泽鲜亮却不失美味...... 主材料：鲜鸭肉半只约700克、姜几片、干辣椒4个、八角2个、桂皮2片、郫县豆瓣酱20克、料酒20克。辅料：盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、生抽3勺、老抽1勺 制作步骤： 1、鸭肉斩块后下锅，加一勺料酒焯水去除血沫 2、焯过水的鸭肉冲洗干净，沥干水份备用 3、将鸭肉放入碗中，加一勺生抽、一点胡椒粉抓匀腌制15分钟 4、姜切片、八角两个、桂皮两片、干辣椒四个切段备用 5、锅内热油后下腌制好的鸭肉中火油炸，炸至表面呈微黄时盛出 6、另起油锅留一点底油，先加一勺郫县豆瓣酱小火炒香出红油，再下姜、八角、桂皮炒出香味 7、将炸过的鸭肉倒入锅内，加适量清水稍盖过鸭肉，调入两勺生抽、一勺老抽，汤汁烧开转小火上盖焖15-20分钟 8、最后大火收汁时调入