#做鸭的N种方法#

今天给大家说说，好吃的色香味俱全的湘菜一一永州血鸭。 一说血鸭，心里总会有点毛毛的，眼前立刻出现血淋淋的场景。但是在永州人眼里，鸭血是清火败毒的至宝。所以，在制作血鸭的时候，不会流出一滴鸭血，起锅后的鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，最擅长吃鸭做鸭莫过于此。 先准备一只最生猛鲜活的鸭，然后准备辅料胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克香油10克、料酒35克、酱油4克。 再把料酒15克放入净碗中，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀，再把鸭子放入沸水中烫一下，褪毛剖腹挖出内脏，内脏翅膀头和脚都不要，把鸭肉切成一块一块的，另外一种做法也可以把鸭肉剁成肉泥。然后把姜切成薄片，葱切成小段，干辣椒切成长条，蒜切成两半，一起放入干净的碗中。准备好材料之后，将锅烧热，再倒入花生油，烧热之后，将准备好的辅料先放入锅内炒出香味后，再倒入鸭块（鸭泥）一起炒，炒到收缩变白时，加入料酒，酱油，精盐再炒。然后加入鲜汤200毫升，盖上盖子焖上

图片[2张]