#做鸭的N种方法#酱血鸭

#做鸭的N种方法#广西的酱血鸭与各地的不同，一般的酱血鸭都是鸭子切块与鸭血一起炒熟，而广西的酱血鸭则是鸭子与血酱分开做，鸭子用腐乳、蚝油、酱油、十三香、糖、陈醋、辣椒酱、料酒、鸡精、盐等调料腌制后蒸熟，切块，鸭血与子姜、酸豆角、酸茭头加入盐、味精、蚝油、豆豉、陈醋、糖等适量的调料煮熟，做成血酱，鸭肉蘸血酱，连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃，浓浓的血酱包裹着每一块鸭肉，红红的辣椒，嫩嫩的子姜，香香的鸭肉中带着微微的酸辣味，每一口都让你欲罢不能、回味无穷。做这道菜关键的一步是，鸭血不能用盐调，否则血会凝固，要事先将适量酸醋放入碗里，杀鸭子时让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。