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秋葵口感脆嫩多汁，当咬开秋葵果荚的时候，会有透明的黏液流出来，口感滑润无味。这种粘液似乎在其他蔬菜中都不曾见过，因此，人类分成了两类：爱秋葵星人、厌秋葵星人。 其实这种粘性液质是秋葵的营养精华之一，含有丰富的可溶性膳食纤维如果胶、阿拉伯胶、羟甲基纤维素等。这些可溶性纤维随餐服用时，不仅会和脂肪酸结合，减少脂肪吸收，降低胆固醇；还会吸水膨胀，增加体积从而延长了食物在胃中的停留时间，减慢碳水化合物的消化吸收速度，有助于预防饭后血糖上升过快。所以烹饪秋葵时，千万不要为了菜肴美观，事先把这些有益健康的黏液洗去。 （膳食纤维是目前营养学界认定的第七类营养素。随着生活水平的提高，食物愈加精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量明显降低。我们概念中的膳食纤维常常是口感粗糙，纤维多的食物比如各类叶菜。但其实，除了这类不可溶性纤维外，还有一种可溶于水，口感润滑的可溶性纤维也是纤维家族的重要一份子。除了秋葵之外， 豆类豆腐、燕麦粥、香蕉、牛油果等食物，口感软糯，就都含有丰富的膳食纤维呢）
