锅包肉

锅包肉是在溜肉段基础上的变种，口味由咸口变为酸甜口，口感外酥里嫩，很多人爱吃，是一道非常有名的东北菜。在我们东北，这道菜被认为是女士菜。很多人做锅包肉都用番茄酱，其实，正宗的锅包肉是不放番茄酱的，用了味就不对了。 锅包肉我做过几次，怎么做都不如溜肉段做的好，自己技术是个问题，家里煤气火力不够也是个问题。这次算做的比较好的了，出锅时那个醋味特别呛，有点饭店刚出锅的锅包肉那个感觉了。肉片挂浆和炸制还有很大提升空间，回锅时的火力问题我是没辙了，自家没有加压装置，没办法和大饭店的后厨比啊。