自制老酸奶对比市售老酸奶

1、不添加任何增稠剂 老酸奶严格意义上应该叫做凝固型酸奶，是一种固态的酸奶；指把灭过菌的牛奶、糖和菌种倒入消过毒的容器里，保温发酵几小时，牛奶就会变成固态的老酸奶。 制作过程中是不用添加任何凝固剂的，它的固态其实是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态，所以原料就要选择蛋白质浓度很高的牛奶。 而菌种活性在常温下会不间断运动消耗，只有在3°及以下，活性损耗几乎不计，所以老酸奶是必须要冷藏保存。 2、市售老酸奶真的叫老酸奶吗？ 我们来温习一下老酸奶的要求：只有牛奶、糖、菌种，再无其他。而我们翻遍所有市售老酸奶，绝大多数都含有以下部分添加剂。 增稠剂：明胶、果胶、琼脂、菊粉； 甜味剂：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）； 所以，“老酸奶”？抱歉，我只能叫他们“酸奶果冻”！ 虽然添加剂都在国家允许范围内，但是这些“老酸奶”不会增加酸奶产品的营养价值，反而会有所降低菌种活性，我们也知道，酸奶的益生菌活性只有每克在1亿以上才能补充到人体所需益生菌。 自制好酸奶，首选益菌加。