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人们越来越多的认识到吃醋对身体健康的益处。食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。这些都是人体不可缺少的。 根据地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大约在5—8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋则酸中带柔，酸而不烈。 所谓假醋，就是用化工原料丙醋酸（一种工业用醋酸，也叫醋精）加上色素、香精勾兑而成。这种工业醋酸进入人体后，对肝、肾、神经系统会造成损害。 1.看，就是先看清醋瓶子上的商标，是否有“QS”标志（“QS”的意思是“质量安全”），再看清是否标明“酿造”字样，还要看清醋的颜色（好醋的颜色应该是：琥珀色，棕红色，红褐色。一般大米酿造的醋颜色偏浅，高粱酿造的颜色偏深，糯米酿造的为深棕色），一般来讲，酿造的醋有时会有一些沉淀，这是正常的，而醋精勾兑的绝不会有沉淀。 2.摇，就是拿起醋瓶子摇一摇，好的醋泡沫丰富细小，且不易消散，假醋的泡沫来得快，消散也快，而且泡沫大而数量少。另外，好的醋有一种“挂瓶”现象，就是瓶子摇晃一下，醋会在瓶子壁上挂上少量液体，然后慢慢褪下，而勾兑的醋，就没有这种“挂瓶”现象。 3.尝，就是在条件允许的情况下，可以尝一尝醋的味道。好醋一般是入口酸、落口绵、咽下甜。而假醋则入口尖酸、落口苦涩、咽下刺嗓。 4.嗅，就是闻气味。好醋一般有醋的独特香味，自然的清香。这是目前还难以模仿的。假醋由于是用香精勾兑，所以有一种刺鼻的怪味、金属味、塑料味、霉腐味。 在正规的商场超市，只要你注意了以上四点，基本上你就可以买到放心的醋了。
