自制美味火锅

自制美味火锅 "火锅"简单而丰富、热闹而温馨。自制有一种诚意、一种气氛、一种情趣和一种美感，更有一种仪式感，且食材新鲜、安全、卫生，充满家的味道。每次想起亲朋好友开心享用的点点滴滴和那些远久珍贵而难忘的记忆时，内心都会溢满温暖与美味，适合家宴、朋友相聚...... 制作火锅底料 1、选用不锈钢锅、铁锅均可； 2、将色拉油倒入锅中（用量约200g～250g），中火，可放少许花椒； 3、待色拉油达到一定温度后，放入牛油（用量约50g～100g），继续中火，待牛油全部化完，再熬几分钟关火，等待油温慢慢凉下来； 4、当油温凉至4成温度时（这个油温掌握非常非常重要），将备好干辣椒（ 约50g～100g，据个人喜好确定）放入油中（ 油温合适的程度：以干海椒发出滋滋响声为准，切忌油温过高使海椒颜色变黑，或油温过低干海椒不发出响声），此时干海椒颜色变深红色、质地变脆，可用漏勺将海椒捞出碗中备用； 5、干海椒过油后，锅中混合油的色泽变红、变香辣，这时将大蒜老姜放入锅中翻炒，炒至有蒜香味时将郫县豆瓣（200g～250g） 倒入锅中继续翻炒，直到郫县豆瓣的生水气除尽（嗅到有豆瓣香味）为止； 6、将熬制的骨头汤倒入锅中， 放干辣椒、花椒（约20g，据个人喜好确定）、醪糟， 同时放冰糖、大葱白及红枣调味，再熬制10多分钟，一锅美味、醇香、环保的火锅底料汤大功告成。 备菜品 火锅的菜品无论晕素无所不能，本篇只列出了一般家庭自制火锅常食用菜品： 1、晕菜：鲜毛肚、鲜鹅肠、水发鱿鱼、黄鳝、带鱼、鲫鱼、黄喉、午餐肉......； 2、素菜：豆皮、花菜、黄花、芋儿、土豆、蘑菇、平菇、藕片、木耳、花菜、水井豆牙、青菜头、莲花白、窝芛头......；

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