做菜技巧

标题：我在知乎之前回答过一个关于厨师烧菜的一些技巧，没想到得到很多爱心赞，这里我想分享... 我在知乎之前回答过一个关于厨师烧菜的一些技巧，没想到得到很多爱心赞，这里我想分享给豆瓣的朋友们，你们要给力啊！以下是原答案 喝汤冷水下锅放肉，吃肉水开下锅放肉。 回锅肉要把肉煮熟放锅里煎金黄再下锅炒会更色香、 炒鸡蛋加点料酒再把配菜调料放进去搅拌爆炒会更嫩、 炒蔬菜直接炒香、过水炒看起来更鲜， 煎玉米烙要热锅冷油玉米拍粉下锅铺平慢慢加热油会更好看、 卤水熬一点糖色水进去颜色会很好看（就是把白糖放锅里熬成暗红色加水） 炸花生米放一些洋葱大蒜红萝卜会更脆更香、 川菜里的水煮系列用红99颜色会跟饭店一样， 湘菜里的那个招牌鱼头要菜油熬的剁椒、加蒸鱼鼓油就好、 干锅一般我都要过油再烧、 海鱼之类新鲜的直接下锅煎烧、如果不是很新鲜炸油再下锅料酒要多、 新鲜肉类放冰箱一晚再切会更好切、 刚过完元宵介绍一道饭店里经常用到的油炸元宵、麻心汤圆煮熟放在面包糠里滚然后60度油温炸金黄便可。 烧带毒性的菜大蒜子一定要多比如河豚、 炒饭之类的加一个新鲜蛋黄进去炒米饭超散、 厨房里经常备一瓶耗油、很多荤菜加一点进去好吃多了、 解决评论区的一个问题红烧肉我的做法是绰水然后熬糖色加生姜八角香叶海鲜酱排骨酱收汁干了即可、 酸菜鱼用（七可酸菜）味道超赞、taobao都有卖、绝不是广告。 面疙瘩的做法、面粉生粉3比2加点盐鸡蛋5个慢慢加水、最后水烧开用剪刀剪下锅煮跟饭店一样好看。 有些带汤之类荤菜加点菜油熬汤颜色会很好看、 茶树菇绰水起锅拍生粉炸硬用蛋黄焗、名字叫蛋黄焗茶树菇。 煎蛋饼我都是先炒熟一半的鸡蛋放腕力搅在下锅铺平慢慢煎。