潮汕煎蚝烙一代宗师丘淑英

蚝烙是广东潮汕地铁的传统小吃，身为潮汕人的我已不记得吃过多少回，味道鲜美，外酥内嫩。但在外面即使是同样的蚝烙，始终吃不到在老家潮汕那种的那种味道，或许是制作工艺欠缺，又或许是制作材料不够好....... 巷边的楼房斑斑驳驳，小巷长不足50米，宽不足3米，放上一排小桌，只剩下两人并排走过的小路。门面和厨具都极为简陋，20出头的姑娘站在小小的蚝烙摊前，平底锅下足猪油，旺火热锅，拌匀的浆液摊平，蚝烙在噼啪声响中，渐渐成型。从1960开始一直煎到了2017，整整57年坚持只做这道美食，而煎蚝烙的丘淑英如今成了八十多岁的老人，因为美味，因为坚持，因为特色，她被潮汕人称为煎蚝烙一代宗师。人还是那个人，蚝烙也还是旧时味道，很多华侨回乡时都会来这里吃一顿蚝烙，他们吃的不仅仅是一口蚝烙，更是半个世纪的历史。无论等待的客人多少，阿婆始终坚持自己煎蚝烙，无论无花多少钱，阿婆始终拒绝打包，这是她的个性与执着。时过境迁，这份美味成了记忆中挥之不去的味道，她不懂营销，也不懂开店的种种套路，但她却竭尽所能给顾客提供最好的每一个细节，每一份出品，坚持这个最简单的道理，让这个没有环境可言的小店火了五十多年。做好一件小事很容易，但坚持六十年做好一件小事很不容易......