#滋补羊肉#砂锅羊肉粉 “最怀恋家乡的砂锅羊肉粉了，每次回去，早餐必定是它……”这句话不知听多少在外求学或工作的毕节人说过。回到家乡，来一碗正宗的毕节砂锅羊肉粉，早已成为了每一位常年在外生活的毕节人回家后必了的一个美食心愿。 常说“南粉北面”,意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，贵州人就爱吃粉，而毕节人就爱吃羊肉粉。但凡到过毕节的人，在大街小巷里，见得最多的粉面馆，必定就是羊肉粉馆了。不管是水城羊肉粉、金沙羊肉粉，还是咱们毕节自己的砂锅羊肉粉，这些都足以证明毕节人对于羊肉粉的喜爱程度非同一般。然而毕节的羊肉粉与其他的羊肉粉最大的区别就在于它的碗，毕节人煮制羊肉粉都是用砂锅。砂锅最大的特性就是保温能力强，食物盛在里面不容易凉，且煮制的食物更加入味。 在毕节，羊肉粉都是用如碗般大小的砂锅直接上火煮，煮出来的羊肉粉味道就显得更加鲜美。其制作的主要原料是羊肉和米粉，其制作方法是：先将米粉在开水锅里烫，除去米粉本身的酸味，盛在一旁待用。有客人来后，就直接舀上秘制的羊肉汤放入砂锅里，直接上火煮，当煮好米粉后，在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后放凉后切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒些许香菜、薄荷，一碗热气腾腾，香气扑鼻的砂锅羊肉粉就大功告成了。而其味道鲜美的原因就在于秘制的羊肉汤，在炖制羊肉汤时，羊肉里需加入十几味香料和中草药一同炖制，才有了这等美味。 当一碗还滚滚冒泡的砂锅羊肉粉盛在你面前时，滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米粉，光看一下卖相、闻一下香味，食客们的口水早就忍不住往肚子里咽了。轻轻吹开飘在砂锅里的红油，用勺子舀上一口，所有鲜美都尽收嘴里，再尝上一口米粉，柔滑而有嚼劲，夹带着羊肉的鲜香，心想，人间美味也不过如此。在毕节，酸菜是人们的最爱，无论是吃什么都离不了酸菜。砂锅羊肉粉配上 毕节的酸菜，不仅可以起到降温的作用，味道更为酸爽、诱人。 　　究其对于砂锅羊肉粉的喜爱，这与毕节常年阴雨潮湿的气候有着很大的关系，地处云贵高原的毕节，属于亚热带季风气候，常年阴雨绵绵，就是典型的“天无三日晴”的天气，而羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品，羊肉粉则具有祛风除湿的作用，对毕节这种高原地区的人来说是一种非常适宜的小吃。 　　其实，砂锅羊肉粉对于毕节人来说，不仅是源于它独特的味道，还是一种饮食习惯，人们都很享受一边吃一边流汗，那种酣畅淋漓的感觉，或许更多则是对于故乡以及故乡美食的一份眷恋。