一般熬猪油有两种选择，一种是猪板油，一种是猪肥肉。 板油，特点是出油率高，油渣少。而肥肉，特点是出油率相较板油为低，但是油渣略多，适合想吃些油渣的人。 我建议是如果你不是一次性做特别多的猪油或者日常用量很高的话，用肥肉会比较好。如果你不嫌麻烦而且条件允许的话，请一定用土猪肉来熬，会更香。 我熬制的就是土猪肥肉。 我准备用猪油+油渣做的一道鸡刨豆腐，大致上就是把肉末和豆腐炒了之后加些调料，出锅前撒上油渣，非常下饭。
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