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当我们喝热饮或吃热的食物时，65℃高温足以使消化道造成慢性损伤，引发食管粘膜炎症，促进活性氮生成，合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物，从而诱发食管癌。 另有研究表明，组织损伤可能造成DNA损伤。DNA产生的变化越大，发生食管癌的风险就越高。 对于喜欢喝热茶的人，茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积，刺激受伤的上皮细胞组织，使慢性溃疡经久不愈，从而导致癌变。 此外，长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝，即高温使食管裂孔扩大，腹腔脏器（主要是胃）通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。 所以最好吃温度在10℃至40℃左右的食物，最高温度也就在50～60℃左右，超过65℃就会烫伤粘膜。 而温度怎么确定呢，火锅汤高达120℃、刚沏的茶水温度在80至90℃、刚出锅的饺子、面条温度约70至80℃、65℃的水只能抿一口……人体体温约37℃，因此40℃的液体入口后是比较温热的。
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