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番茄中含有番茄红素，研究发现，吃较多番茄能降低PSA（前列腺肿瘤标志物）；摄入番茄红素较多的人，其罹患前列腺癌和心脑血管病的风险较低。 番茄红素的含量通过肉眼就能看出来，绿色、黄色、紫色番茄中，番茄红素的含量非常低，粉红色和橙黄色的也较低，大红色就高一些，深红色含量最高。对于同一品种的大红色番茄来说，成熟度越高，则番茄红素含量越高。 要达到抗氧化等保健功能，每天至少需要摄入6毫克番茄红素才有效。按照3毫克/100克的含量来计算，每天要吃200克番茄果肉才能达到6毫克的日摄入量。
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