做酱爆菜，酱最好要炒炒，之所谓酱不爆不香，看来很有道理，土豆无味，酱爆时要加些有鲜味的酱，否则会S咸，但也不用加太多，味道会太腻，此菜加了海鲜酱和黄酱，省去了蚝油。 小经验： 一、若要土豆片爽脆，把淀粉冲去，再放些醋稍泡后冲洗，炒起来就比较爽了； 二、酱料可以按自己的口味去组织。 谢谢！！
