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今天开心，削瓶香槟吧！ 所谓削香槟，是法国人发明的一种开香槟的“野蛮”方法，具体方法如下：手握住瓶底，使瓶口离身体距离最远；同时另一只手紧握香槟刀，将刀背沿着瓶颈飞快地用力推出去，在刀背对瓶颈冲击与瓶内压力同时作用下，瓶口与瓶塞会一起飞射出去，如此，香槟便被“削开”了。 这个方法的起源可以追溯到拿破仑时代，在那时军刀是当时轻骑部队的首选武器。在每次取得战争胜利后，士兵们都会以用军刀削开香槟的方式来庆祝。拿破仑在一次庆功宴上说过这样的话： “打了胜仗，香槟是你们应得的奖赏；打了败仗，你们则需要借香槟消愁。” 削香槟看起来没有那么复杂，但实践起来却没有那么容易，而且稍不注意瓶口的碎渣还会划伤肌肤。但如果抛开这些不谈，不得不说，这种开香槟的方法至今仍是烘托气氛的不二之选。 喝之前，别忘了冰镇！ 香槟和冰桶简直是标配。一般来说，香槟在开瓶之前都是需要冰镇的，7-9℃是香槟的最佳侍酒温度。时间充裕的话，提前冰镇4小时最好。但要注意的是，冰镇香槟的温度不要过低，因为过低的温度会使酒内的二氧化碳含量减少，影响口感。 香槟杯的学问 我们都知道，用来盛装香槟的杯子并不是普通的红酒杯，而是长长的笛型杯（flûte）或者郁金香形杯（tulip）。但历史上传统的香槟杯可不是这样,在“美好时代”（La Belle Epoque，这一法语词汇是用于形容法国历史上的一段时期，在这期间，整个欧洲都享受着一个相对和平的年代），用花盆状和圆肚型的杯子来装香槟才是当时的潮流。但无疑地，这种杯型对于香槟来说并不合适，因为它们大大敞开的杯口会让酒的香气很快地散掉，影响人们的感官体验。为了改良这一缺陷，于是就有了如今的笛型杯和更好的郁金香型杯：加长型的杯肚和略微敞开的杯口不仅让香气更加集中，还可以让香槟的泡沫更加持久。 没一次喝完怎么办？如何保存香槟 香槟如此迷人，多半归功于它丰富又细腻的气泡。但如果当香槟没有喝完需要保存起来的时候，这气泡可却又成了一个难题。所以保存香槟酒的要点，在于保持它气泡的丰富度，不让它们那么快地挥发掉。 有人可能会尝试把香槟的原塞用小刀稍微削小一些再塞入瓶内，这种方法虽然可行，但因为二氧化碳的不断释放，香槟瓶内压力仍在升高，所以塞子容易再次“蹦”出来。 其实，最好的办法就是用专门为起泡酒设计的瓶塞：这些瓶塞的双臂会夹住瓶口下方边缘扣紧，不会像软木塞一样蹦出来，还能很紧密地封住瓶口保持压力，既美观又方便，而且价格也不高。 在欧美国家还有这么一种广为流传的传说：将金属汤勺的柄部放入香槟酒的瓶口，再把酒放入冰箱中冷藏，就可以让香槟的气泡丰富的保存好几天。 但这真的只是传说而已！有科学家曾经还专门为此做过实验，事实证明用勺子法来保存香槟完全是无用的。
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