用来清蒸和凉拌的茄子最好是细长嫩滑的，这里的茄子块儿头特大，肉比较粗，但总好过没有，那就用来做炒肉片或肉末吧。在超市特意挑了一条比较小的茄子配切咸肉来炒，就没那么斋了。 小经验： 茄子在炒前煸软，煸时加少量油润锅底，茄子煸软后再炒，可减少吸油量。 谢谢！！
