走进烹饪赛场

走进烹饪赛场 英英 精心制作的糖醋丸子（图）终于发表了！ 看到眼前心爱的作品，我的心情久久不能平静，思绪仿佛又回到了2005年初…… 当年，我从大型国企停薪留职，先在民营公司做了三年管理工作，后来干脆辞职，开始自己创业。 那时，丈夫是西安一所高校的教师，女儿在上小学六年级。由于丈夫平时忙于工作，女儿又比较挑食，于是每天的做饭炒菜俨然成了我的专职工作。 一天，我在《西安晚报》看到了一则“家宴厨艺大赛”的启事，主办方是省妇联家政中心和烹饪学院。启事里讲，为使以下岗职工为主的参赛者“不虚此行”，赛前有一次烹饪技术培训。我虽不在下岗职工之列，但看到有烹饪大师授课，心中不免激动，这样耳提面命的机会又怎么能错过，在与家人商量之后，我便毅然报名参加了这次比赛。 参赛的选手大约有200人，各个行业的都有，其中也包括几十位专业厨师。按照比赛规则，我们被分成三个小组：凉菜组、热菜组和面点组，我参加的是热菜组。 诚如我们所期待的，主办方首先对大家进行了为期两天的专业培训，特邀烹饪大师为大家授课。当工作人员把郑新民老师介绍给我们时，我简直喜出望外，心想这太不可思议了。郑新民老师是陕西烹饪界的泰斗，陕菜传人，中国烹饪大师。记得一年前我才在央视看到郑老师率队参加满汉全席大赛，并蝉联三届擂主；当时自己心中就有一个愿望，如果有一天能够见到郑老师，一定请他签名留念。 在接下来的两天培训里，郑老师给我们演示了“糖醋鱼”、“灌汤龙虾球”、“葫芦鸡”、“韭黄炒肉丝”等陕西名菜的制作工艺。因为是名师授课，学员们都格外注意听讲，有的还做了详细笔记。其间，主办方还利用两个下午，特意安排了王荣发老师、王小荣老师、宋随虎老师为我们讲授、演示了凉菜、面点制作的基本技法。 两天的培训很快结束，第三天预赛开始。对于学员们来讲，虽说刚学了名菜制作，却谈不到特别熟练，所以选择参赛的多是自己平日里驾轻就熟的菜品。记得多数人选的是“松鼠鱼”、“三杯鸡”、“箱子豆腐”、“菊花鱼”、“酸辣土豆丝”等，而我和另外两位学员选的是“糖醋丸子”。 预赛时间限定为40分钟。由于自己平日里喜欢烹饪，基本功还算扎实，等准备工作就绪后，便开始熟练地用手抓起调好的肉馅，轻轻地在手中攥几下再从虎口中慢慢挤出均匀的丸子入热油锅炸制。当时郑老师在学员的操作台间巡回，分别点评大家操作中存在的问题。记得郑老师走到我旁边问：“你是不是做这一行的？”我明白他是问我是不是专业厨师。“不是。”我边炸着丸子边回答。“那你的手法还比较熟练。”听到老师的夸奖，心中一阵窃喜。 丸子很快就炸好了，我开始用香醋、酱油、糖兑芡汁，因为红醋颜色较深，可想而知，做好的糖醋丸子汁颜色有些发暗。 预赛的评比正在紧张进行中。一位学员用水果摆了一盘很有创意的造型，却因不符热菜标准，结果当时就被否定了。一盘酸辣土豆丝，无论刀工、色泽还是火候都很到位，也因不符家宴的题材，也被告知无缘参加决赛。 她们如此，自己参赛的菜品又该是怎样的命运呢？我开始忐忑不安起来。“该点评你的菜了”，旁边一位大姐好心的提醒。“明天决赛，糖醋汁再是这颜色，首先淘汰的就是这道菜”。听话听音，虽然郑老师语气严厉，可我还是凭借自己扎实的基本功侥幸通过了预赛。而其他两位同样以糖醋丸子参赛的“战友”，则分别因为丸子炸得大小不匀、形状不美观而惨遭淘汰。 我们留了下来，准备参加决赛。决赛前郑老师对大家逐一进行指导。他指出，兑糖醋芡汁时，选用白醋和糖再加少量的盐，注意酸、甜、咸三味要融合，要用蕃茄酱或者蕃茄沙司，以增加菜肴的口感和色泽。如有条件的话，最后还要在丸子的周边摆上樱桃罐头，使菜肴达到色、香、味、意、形俱佳的效果。 听了郑老师这番教导，我便筹划着进行实验。当晚一进家门，立即拿肉馅炸好了丸子，按老师的要求兑了糖醋汁，发现色泽和口感果然不错。饭桌上，爸妈知道了我杀入了决赛，也都替我高兴。爸还笑着说：“英英明天一定能拿个奖牌”。 次日，我带着自己的烹饪工具、主料、调料来到比赛现场。一同前往的还有集助理、摄影为一身的丈夫——他正休寒假呢！ 赛场比我想象得要热烈得多。虽说是业余比赛，但各路媒体依然来了不少。决赛是严格按照正规烹饪赛制进行的，评奖除了指导老师还有社会各界人士。赛时也是40分钟。听到一声哨响，我紧张而有序地按老师的要求切配、拌馅、炸制、烹汁，完美地演绎了糖醋丸子的制作过程。最终，打动了所有评委，一举摘得热菜组金奖。颁奖仪式结束后我欣然接受了电视台《好好生活》栏目组记者的采访。 13年秋，一个偶然的机会。凭着自己精湛的厨艺，我入驻到了全球最大的中文美食网——美食天下。撰写出美食博客：《英英菜谱》，累计发表了三百道菜谱。其中具有陕西风味的“牛肉泡馍”、“油泼扯面”、“酸汤水饺”、“岐山面”、“石子馍”等小吃的制作方法一经推出立刻引起了网友们的浓厚兴趣，在美食天下网站刮起了一股强烈的西北风。借助网络的平台，成功的将我们陕西的美食推广到了全国各地，完成了自己心中多年的夙愿。截止到今年，《英英菜谱》美食博客访问量已达五百万之多。面对大家的认可和赞誉，我一方面在烹饪技术上不断追求进步，另一方面更加怀念几位指导老师。如果没有他们当初的金针度人和热情鼓励，我能否荣获高奖，能否在强手如云的美食界中占有一隅之地，恐怕都是未知数。 ……那次大赛结束后，我曾去郑老师执教的陕西烹饪学院拜访过他。这些年我们虽然鲜有联系，他甚至不太清楚我的名字，但只要见面后我自报家门，说自己做的“糖醋丸子”获过奖，他马上就能想起来了。 我热爱烹饪，喜欢美食。随着岁月的流逝，我感觉它就像一坛陈年佳酿，愈久弥香，令自己沉醉其中......