窖香糟辣椒

特色窖香 糟辣椒 数代传承，我们家的糟辣椒拥有口味独特.窖香浓郁.酸香爽口.唇齿留香.回味悠长。勘称糟辣椒中的《茅台》。制作工艺和流程：1.选料贵州当地成熟度85%—90%的红辣椒，筛选要求无坏.无虫.无破损.无霉变.外形完整。当天采摘当天加工，清洗3遍清除辣椒的泥土和杂物并晾干，辣椒去蒂放入木桶加入清洗好的嫩姜和大蒜粒。手工砍制，完成后捞出加入食盐.白酒….等配料手工搅拌均匀，放入土坛中密封好盖上盖，浇上坛檐水。放置在通风透气干燥避光的地方，随时添加坛水，让它历经春夏秋冬1年后口感刚好窖香初显，才可食用，2年—3年的窖香浓郁。从加工到食用不添加任何防腐剂.食品添加剂和香料。纯天然制作。历经2—3年我家窖香糟辣椒不黏.不融，可生食.可煎.可炒。吃了不上火的绿色食品辣椒。 经典菜系可以对比：1.糟辣带鱼。（选择冰鲜带鱼，去白磷和内脏，切段6-7公分，里外表皮水分去干后油炸至浅黄发硬捞出。倒入糟辣椒炒至水分快干，倒入带鱼加入矿泉水或啤酒淹没鱼，大火烧开转小火闷煮，汤汁快收干即可起锅。摆盘几根香菜铺底先摆带鱼，糟辣椒倒在鱼上面撒几颗葱花即可） 2.糟辣鱼（武昌鱼.鲈鱼.桂鱼加工方法和带鱼雷同，油炸前鱼体积大为更好入味，鱼身拉几竖刀间隔2-3公分） 3.清蒸糟辣鱼（鲈鱼.桂鱼最好是活鱼宰杀，去鳞和内脏清洗干净，鱼身拉几竖刀间隔2-3公分抹盐内外。鱼身插入薄姜片，体内放入2根葱然后放入啤酒或矿泉水盆中腌制10-20分钟，拿出放入盘中大火蒸8-10分钟取出放几根香菜，浇上炒制好的窖香糟辣椒即可） 全程不添加任何调料，原汁原味。 贵州贵阳------开芯苞谷