腌出好咸蛋

咸鸭蛋是颇受欢迎的佐餐佳品，腌制良好的咸鸭蛋，蛋中的蛋白质与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，而咸鸭蛋出油则是腌好的标志。剥开蛋壳后，香味浓郁、咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。 要想腌好出油味佳的咸鸭蛋，推荐给大家几个小技巧，一是要选取品质好、新鲜的鸭蛋，清洗干净晾干水分；二是晾干的鸭蛋在高度白酒中浸泡一下，全部粘上细盐；三是用保鲜袋包裹好鸭蛋，放在太阳下晒一个小时，然后装在袋子或瓦罐中放阴凉处腌制一个月左右即可。