葱烧大头鱼——煎鱼的小技巧

这是孩子爷爷之前钓的大头鱼，孩子爷爷超级爱钓鱼，而且每次都有收获，一堆一堆的鱼被输送到我家冰箱里，太占地方了。最近一直在打扫消耗这些鱼，有时候炸着吃，有时候炖着吃，也有时候烧着吃。这次是冰箱里最后一兜鱼了，一口气全都煎了，做了葱烧大头鱼，简单省事，味道也不错。 在此分享一下煎鱼的小技巧，煎鱼的时候怕把鱼煎碎不完整或者破皮，还有时候怕油崩出来伤了人，其实煎鱼不难，掌握这两点就可以了。一是注意鱼表面的水，油锅里有水肯定危险，所以要么用厨房纸吸干鱼的水分，要么在鱼的表面沾一层面粉或者淀粉，总之保持鱼的干燥就行。二是油锅，用锅之前一定要将锅清洗干净，坐锅后用一块生姜的断面将热锅擦一遍，再加油。补充一点，不要马上翻动，等一面定型，鱼皮呈金黄色时再翻动。