北方腊月初八有用醋泡蒜的习俗，泡出来的蒜叫“腊八蒜”。制作也是极其简单，3到5天就可以吃上自己制作的腊八蒜。选蒜瓣圴匀的大蒜将剥了皮的蒜瓣儿洗净晾干，放到一个可以密封的容器里面，然后倒上醋，没过蒜，封上口放到一个比较阴凉的地方。温差大碧绿的颜色出得越快，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉一样，口感脆爽、酸香适口，过年吃饺子就可以配上“腊八蒜”喽。冬天吃腊八蒜好处多多，每天吃几瓣，消炎杀菌保健康。
