血豆腐

在我们东北农村，过年时有杀年猪的习俗。杀年猪的人家一定会宴请宾朋吃杀猪菜，猪血自是杀猪菜里必不可少的一道。猪血多用来灌血肠，搭配五花肉、酸菜一起炖。再就是蒸着吃。蒸猪血和蒸鸡蛋羹差不多，血和水的比例要掌握好，蒸的时间也很关键。 图1和2是昨天蒸的，大火上气后蒸10分钟又关火焖了两三分钟。蒸好的血豆腐非常嫩滑，入口即化。 图3是今天中午蒸的，一个不留神，蒸了15分钟，老了，内部出现很多蜂窝孔。 两次所用猪血和清水的比例一样，蒸制时间不同，品相和口感真的差了很多。