老香菇巧变嫩 存放过久或保存不当的香菇会变老,对这种老化的香菇,在食用之前可做如下处理: 用清水泡发香菇后,把根部剪掉,多清洗几次,然后把水挤干,用适量的食盐、淀粉和鸡蛋清搅拌后,在沸水中汆熟,再以清水冲凉。用这样的香菇做的菜味道与嫩香菇一样鲜美。
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