金凤栖梧的更多笔记

• 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

• 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作

• 煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋

• 莲藕清洗有妙招：将莲藕切掉两端的藕节，然后在中间来一刀，用牙

• 炖鸡更鲜美小窍门：炖鸡汤的时候，应该用冷水下锅、小火慢炖，中