腊鸭焖藕

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腊鸭焖藕

湖北素有“千湖之省”的美誉，而藕就是湖留给人们的自然的馈赠。《舌尖上的中国》里讲到湖北的藕，说冬天人们都用藕来煨汤，那里面讲的是猪骨头煨藕汤，我今天介绍给大家的是另一种藕汤，冬天在湖北人的餐桌上也很常见，叫腊鸭焖藕。这道菜我很喜欢吃，他和普通藕汤不同，融合了腊鸭的咸鲜味和藕的鲜甜味，汤喝起来不油不腻，不咸不稠，堪称完美。

主料

腊鸭一只

辅料

藕600g

配料

腊鸭焖藕的做法步骤

1.现如今人们的饮食讲究低盐少油，所以腊鸭买回剁好后，要用水泡一到二个小时，去些咸味，然后，沥干水分备用。
2.生姜少许，切片，备用。
3.炒锅放少许油，爆香姜片。
4.倒入鸭肉翻炒
5.当翻炒到鸭肉表面略微焦黄后，向锅里加水。准备转入高压锅焖
6.加入适量水，将锅里的鸭肉倒入高压锅。
7.盖上高压锅，根据自家高压锅功能和气候气温情况，选择煮饭模式，将鸭肉压制40分钟左右，冬天可以时间长一点，高压锅火力大可以时间缩短点，我家这款高压锅火力小，所以我选择压40分钟，鸭肉基本就烂了。高压锅可以把腊鸭本身的咸鲜味逼出来，所以，这道菜必须选择高压锅。
8.乘鸭肉在压的时间准备藕，（藕切早了水分流水，所以这个空隙切藕正好。）将藕切成滚刀块备用。（最好切大一点，切大些在汤里煨的时间长些，不会变形。）
9.揭开锅看看，鸭肉压到汤变白后下入藕，继续压半个小时，腊鸭焖藕就基本完成了。
10.最后，加入少许胡椒、味精调味，加少许葱花，就可以开吃了。（因为腊鸭本身就是腌制品，所以基本不用加盐，光靠腊鸭本身的咸味汤就很鲜美了。）
11.最后一张成品图，看，是不是看起来就流口水呢？

小窍门&温馨提示

1.腊鸭买回一定要泡二个小时，去去咸味和表面的浮油。
2.做这道菜必须选择高压锅，因为腊鸭经过腌制后鸭肉很干、很硬，只有高压锅可以把鸭肉的咸鲜味逼出来，而且可以把鸭肉压烂。

分类：汤类汤羹秋季食谱

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