奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）

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奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）

用三个晚上完成一个吐司，没有时间守着面团发酵，转而求助于冷藏发酵。不过，气温真的很低了，即使将配方的酵母用量加了一倍，在最后发酵的时候，用烤箱发酵也花了近两个半小时，才涨到理想高度。不过，同样的量，孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2个多小时，看到它涨到模具的8分满，还是感到一些小小的惊喜

主料

辅料

奶香葡萄干吐司的做法步骤

1.中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克
2.把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状
3.和成面团
4.放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
5.第二天傍晚取出回温一小时
6.准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克
7.将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
8.搅拌至面筋形成
9.加入黄油
10.搅拌至拉出薄膜
11.加入切碎的葡萄干，搅拌均匀
12.取出，整成圆球形，放入大碗
13.封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天
14.第三天傍晚取出，回温一小时
15.排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
16.擀成约20CM的正方形，
17.翻面，卷起，收口向下放入模具中
18.盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵
19.准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克
20.奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀
21.加入蛋黄，搅拌均匀
22.加入低筋粉，
23.搅拌均匀，备用
24.面团最后发酵结束
25.将奶酪糊铺在表面
26.撒上杏仁片
27.放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟
28.出炉后，立刻脱模

小窍门&温馨提示

当烤到上色后应及时加盖锡纸，以免上色过深。

有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。

分类：主食烘焙家常菜面包

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