奶酥山形吐司-中种

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  1.中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克；主面团：金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克；模具：450克吐司模；
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  2.奶酥馅：黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。
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  3.黄油室温软化，加入糖粉。
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  4.搅打至颜色发浅。
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  5.分2次加入蛋液，拌匀。
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  6.加入奶粉，拌匀。放入冰箱冷藏，备用。
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  7.先量出3克酵母。
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  8.加入105克温水，使酵母融化。
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  9.加入高粉。
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  10.搅拌成中种面团后，进行发酵。
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  11.发酵至面团有酒味，内部呈蜂窝状。面团很软。
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  12.加入主面团除黄油以外的原料，搅打至面筋扩展，表面光滑。（这一过程需要15-20分钟）
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  13.加入黄油，至完全阶段。。（这一过程需要15-20分钟）
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  14.可拉出大片的透明薄膜。
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  15.将面团揉圆，进行发酵。
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  16.发酵至2倍大小。
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  17.发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形，抹上奶酥馅料。（如不易擀，可盖保鲜膜松驰20分钟）
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  18.自上而下卷起来。
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  19.放入450克吐司模中，进行最后的发酵。
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  20.发酵至模具的8分满。
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  21.表面刷蛋液，撒芝麻或香酥粒。
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  22.入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。
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  23.面包表面上色后，及时加盖锡纸。

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