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蜜豆辫子吐司-中种
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发布
简单
烤
甜味
三小时
食材明细
主料
高粉
175克
酵母
3克
水
105克
蜜豆辫子吐司的做法步骤
1.
中种:金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克;主面团:金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克;模具:450克吐司模;
2.
先量出3克酵母。
3.
加入105克温水,使酵母融化。
4.
加入高粉。
5.
搅拌成中种面团后,放温暖湿润处进行发酵。
6.
面团很软,发酵至面团有酒味,内部呈蜂窝状。
7.
加入主面团除黄油以外的原料,搅打至面筋扩展,表面光滑。(这一过程需要15-20分钟)
8.
加入黄油,至完全阶段。。(这一过程需要15-20分钟)
9.
可拉出大片的透明薄膜。
10.
将面团揉圆,放温暖湿润处进行二次发酵。
11.
发酵至2倍大小。
12.
发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形。(如不易擀,可盖保鲜膜松驰20分钟)
13.
放上蜜豆馅料。
14.
卷起来。
15.
3条一组。
16.
编成3股辫子。
17.
放入450克吐司模中,进行最后的发酵。
18.
发酵至模具的8分满。
19.
表面刷蛋液,撒芝麻或香酥粒。
20.
入预热180度烤箱,中层,上下火,35分钟。
21.
入预热180度烤箱,中层,上下火,35分钟。面包表面上色后,及时加盖锡纸。
小窍门&温馨提示
制作面包的几次发酵,为了节省时间,可以将烤箱预热至30度,烤网下方放一碗水,烤网上方为发酵的容器。
分类:
烘焙
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