蜜豆辫子吐司-中种

1.中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克；主面团：金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克；模具：450克吐司模；

2.先量出3克酵母。

3.加入105克温水，使酵母融化。

4.加入高粉。

5.搅拌成中种面团后，放温暖湿润处进行发酵。

6.面团很软，发酵至面团有酒味，内部呈蜂窝状。

7.加入主面团除黄油以外的原料，搅打至面筋扩展，表面光滑。（这一过程需要15-20分钟）

8.加入黄油，至完全阶段。。（这一过程需要15-20分钟）

9.可拉出大片的透明薄膜。

10.将面团揉圆，放温暖湿润处进行二次发酵。

11.发酵至2倍大小。

12.发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形。（如不易擀，可盖保鲜膜松驰20分钟）

13.放上蜜豆馅料。

14.卷起来。

15.3条一组。

16.编成3股辫子。

17.放入450克吐司模中，进行最后的发酵。

18.发酵至模具的8分满。

19.表面刷蛋液，撒芝麻或香酥粒。

20.入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。

21.入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。面包表面上色后，及时加盖锡纸。