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1.将鸡蛋分成蛋黄和蛋清分别放在两个盆中。(蛋白盆必须无水无油)
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2.制作蛋黄糊:将蛋黄用手动打蛋器搅匀
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3.60g低粉,15g淀粉,1/4小勺泡打粉过筛后,加入蛋黄中。
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4.用打蛋器快速搅匀,呈可流动状态的糊状。做好后要加盖保鲜膜或者湿布,防止变干。
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5.制作蛋白糊:蛋清中加入2g塔塔粉(稳定泡泡),1g盐。
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6.用电动打蛋器打至粗泡状态时,加入1/3的糖粉。此时烤箱预热160度。
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7.继续打至细泡状态,加入1/3糖粉。
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8.打至出现纹路,加入剩下的1/3糖粉。继续打至打蛋器垂直在盆里沾一下轻轻抬起,蛋白出现短小直立尖角,蛋白就打发好了。
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9.取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中,以左右切拌的方式,混合均匀。
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10.将混合好的蛋黄糊,倒入剩下2/3蛋白糊中。
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11.将混合好的蛋黄糊,倒入剩下2/3蛋白糊中。
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12.用刮板搂底切拌,像炒菜一样,左右上下拌,别画圈,避免消泡。
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13.动作迅速直到全部拌匀。
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14.马上倒入8寸活底模中,在桌子上轻震3下,入烤箱。
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15.烤约160度45分钟。筷子插入蛋糕中心,没有面糊,就是好了。
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16.连同模具倒扣晾凉。
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17.用手轻压蛋糕四周,或直接用脱模刀,脱模。