快要過年了,老媽腌了五柳絲做小菜,正好拿來做我最愛的五柳炸蛋吃~~
五柳炸蛋是一道传统粤菜,老广东人很熟悉,大热天去茶餐厅,一份五柳炸蛋,一份青菜,一盅炖汤,简简单单,美味可口,好不惬意。“炸蛋”,光听名字就挺意思了,故名思义,就是要旺火油炸,将鸡蛋炸至膨膨胀胀的,蛋白酥脆,蛋黄嫩滑,再趁热浇上五柳酸甜汁,酸酸甜甜,很是开胃,用来餸饭一流,说它是老广至爱的下饭菜,也不为过。
五柳炸蛋,要做这道菜很简单。先谈“五柳”,五柳是一种广东酱菜,包括五种材料,有木瓜、黄瓜、红罗卜、荞头、姜等或者是其它种类。酸酸甜甜的,口感软绵,吃起来象果脯一样,现在市场上很少有专门的五柳卖,都是散装卖,或者在超市里买现成的瓶装五柳菜,也可随自己喜好选择几种材料来搭配,像我們家就是自己腌的,用一點酸姜、酸芥头,配上红椒丝,胡蘿蔔絲,酸酸辣辣的很惹味,在家做菜随自己心意,最主要就是好吃,合自己胃口就行。酸甜汁就很简单了,瓶装五柳菜的汁就是酸甜汁,可直接使用,或者用米醋、白糖和适量清水调配成。这道菜在广西也是非常受欢迎的,他们习惯用番茄汁,我两种方法都试过,都挺好味的。