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奶酥黑提辫子包(液种)
ゞ╃凃鴉
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烘焙
奶香
三小时
食材明细
主料
高粉
180克
糖
50克
酵母
3克
盐
3克
水
30克
全蛋液
50克
黄油
30克
黑提
适量
奶酥粒
适量
辅料
高粉
100克
水
100克
酵母
1克
配料
糖粉
30克
低粉
50克
奶粉
5克
黄油
40克
奶酥黑提辫子包的做法步骤
1.
将糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克混合,再加40克黄油,用手搓成细小颗粒即可(用不完的奶酥粒可以放在冰箱冷冻室保存,随用随取很方便~)
2.
液种原料混合,搅拌均匀,室温发酵1小时后入冰箱冷藏发酵17个小时以上
3.
后油法将面团揉至完全阶段放入适量黑提揉匀即可,基础发酵至2倍大
4.
排气后将面团分成4等份,室温醒发15分钟
5.
每个面团分成三等分搓成长条醒发10分钟
6.
分别编成3股辫子包,放温暖湿润处发至2倍大
7.
在发好的面团表面刷上全蛋液,撒上适量奶酥粒放入预热180度的烤箱,中层上下火20分钟
小窍门&温馨提示
用液种做的面包,放了好几天还是很绵软,组织也很细腻
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101kuix.html
分类:
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