巴黎歌剧院（欧培拉）

• 1.杏仁海绵蛋糕：1、混合糖粉和杏仁粉，过筛。低筋粉过筛。2、大打蛋盆里加入两个全蛋、60g蛋黄和过筛后的杏仁糖粉，充分搅拌至浓稠、颜色发浅。3、蛋清冷藏后加塔塔粉、盐和糖50g，打至湿性发泡，和蛋黄糊混合呈大理石纹，加入过筛后的低粉，翻拌均匀。4、烤箱200度预热，在方形烤盘里铺好硅油纸，倒入蛋糕糊到烤盘的一半，轻轻在桌子上磕几次，赶出大气泡。5、200度，上下火，中层烤25分钟，至出香味、表面上色。6、取出后盖张纸，反过来放在烤架上放冷后，分成3片。
• 2.咖啡奶油霜：1、香草豆荚取一半，从中间剖开，把籽刮进锅里，再放入豆荚壳。倒入100g牛奶和40g细砂糖，煮沸后捞出豆荚壳。2、牛奶降温，加入4个蛋黄，搅拌均匀。小火加热到85度，边加热边搅拌，只蛋黄奶糊浓稠但不结块。迅速离火浸冷水降温。3、速溶咖啡加少量的热水溶解，放冷。4、奶油室温软化，倒入降热的蛋黄奶糊搅拌成毛绒状，加入咖啡酒和咖啡液，搅拌均匀呈顺滑。5、做好的奶油霜装入裱花袋，保持温度备用。
• 3.糖酒水：1、另一半香草荚剖开刮出籽和壳一起放进锅里，加50g水和20g糖煮沸，放冷。2、放冷的糖水过滤掉豆荚 ，加入橙皮力娇酒，搅拌均匀。
• 4.巧克力酱：1、140g黑巧克力切碎放在干净无水的大碗里。2、85g淡奶油小火煮沸，倒入巧克力中，搅拌使之完全融化。3、加入樱桃力娇酒搅拌均匀，保持温度。
• 5.组合：1、先铺一片蛋糕片，满满的刷一层糖水。2、等糖水吸收后，抹一层巧克力酱。3、巧克力酱略凝固后，挤上一层咖啡奶油霜。4、第二片儿蛋糕片两面都刷好糖水，盖在奶油霜上，轻轻压一下。5、再挤一层奶油霜。6、第三片儿蛋糕片两面刷糖水，盖在奶油霜上，轻轻压实。7、最后在蛋糕表面抹一层巧克力酱。8、巧克力酱抹平后放冷，切掉四个边即可。

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