青笋烧排骨

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  1.准备好需用的排骨，并斩成适中的小块。
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  2.准备好青笋和姜、葱、蒜，并洗净。
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  3.将排骨洗净后，入开水锅中氽煮去其血腥味。
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  4.将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫，待用。
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  5.青笋斜切成滚刀块、姜切颗、蒜切末、大葱挽成结，待用。
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  6.炒锅中到入适量油，放入排骨煸炒。
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  7.烹入少许料酒炒匀。
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  8.放入花椒粒、姜颗、炒匀。
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  9.放入八角等香料炒香出味。
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  10.放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀。
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  11.烹入适量红烧酱油炒匀。
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  12.翻炒至排骨肉紧上色。
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  13.加入适量鲜汤（或清水），并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节，加盖中小火烧焖。
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  14.烧至八成熟时，捡出葱结不要，加入鸡精、少许白糖和味。
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  15.再放入青笋同烧至熟。
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  16.起锅前放入少许味精就可以了。

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