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蛋卷面包
翔九天
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初级
烘焙
原味
三小时
食材明细
A.
水
156g
全效面粉
313g
全蛋液
30g
干酵母
11g
白砂糖
30g
奶油奶酪
15g
B
盐
6g
无盐黄油
30g
C
全蛋液
适量
D
芝麻
适量
蛋卷面包的做法步骤
1.
材料A混合揉成面团→入材料B→揉至面筋扩展阶段.
2.
置于温暖处→发酵至体积两倍大.
3.
称重分割→约100g/个→静置15分钟.
4.
取1个小面团→揉搓成约30cm长条.
5.
将面条一端绕过中点→从圆心中穿入.
6.
面条另一端向下环绕→从圆心向上穿出→即为双结.
7.
摆在烤盘上→置于温暖处二次发酵→至体积扩大一倍→表面涂材料C中的蛋液→均匀撒材料C中的芝麻.
8.
烤箱预热至200°C→入中层→10-15分钟.
9.
置于冷却架上冷却.
分类:
烘焙
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