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1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
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2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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3.蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
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4.分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
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5.加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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6.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
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7.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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8.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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9.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
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10.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
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11.最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
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12.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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13.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
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14.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
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15.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
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16.抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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17.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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18.在烤戚风蛋糕的时候，可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮，放入料理机内。
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19.再加入牛奶、炼乳；
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20.在料理机里充分搅打均匀，倒出即可。
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21.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
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22.在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。
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23.先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
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24.将蛋糕卷好，用锡纸包住，两端拧紧，放入冰箱冷藏半个小时定型后，切开即可。
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25.定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。
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26.我用的鸡蛋是土鸡蛋，蛋黄特别黄，因此做出来的蛋糕颜色也比较深，很香呢~
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27.自己做的紫薯馅儿不甜不腻的，有很健康，还不懒哦。
菜谱
